Un informe conjunto de la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Universidad holandesa de Wageningen afirma que los insectos son una fuente importante y de acceso fácil de alimentos nutritivos y ricos en proteínas.

El estudio, que fue presentado en la Conferencia Internacional sobre los Bosques para Seguridad Alimentaria y Nutricional que se celebra en Roma hasta mañana miércoles, considera el consumo de insectos como una posible solución para combatir el hambre en las zonas más necesitadas y como una buena alternativa para la lucha contra la obesidad en los países más desarrollados.

Según el texto, del que se hace eco el Centro de Noticias de la ONU, muchos insectos son ricos en proteínas y grasas buenas y tienen un elevado contenido en calcio, hierro y zinc. La carne de vacuno tiene un contenido de hierro de 6 miligramos por 100 gramos de peso, mientras que el contenido en hierro de las langostas varía entre 8 y 20 mg por 100 g de peso en seco.

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El próximo miércoles 8 de mayo abre sus puertas en Jaén una nueva edición de Expoliva 2013, la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, el mayor evento internacional especializado en olivar y aceite de oliva y una cita de referencia para el sector internacional, con más de 300 empresas representando a 12 países

Paralelamente a la feria se celebrará también un simposium científico-técnico en el que se abordarán los temas de mayor interés para el sector productor y las industrias relacionadas y tendrá lugar también el Salón Internacional-Expoliva Virgen Extra que contará con un espacio del Ministerio de Agricultura en el que se expondrán los aceites galardonados en el reciente Premio Alimentos de España al mejor aceite de oliva virgen extra de la campaña 2011-2012.

Las jornadas ‘Sabores de la Región de Murcia’, organizadas por la Consejería de Cultura y Turismo, a través del Instituto de Turismo, se adentran este lunes a partir de las 17:30 horas, en las raíces de la gastronomía murciana de la mano de tres cocineros del Valle de Ricote y la Vega Alta. Se trata de Rodi Fernández (Club de Tenis de Cieza), Jesús Ortega (Restaurante El Sordo) y Mónica Bolarín (Atempo Weekend Bistrot).

Los tres chef se darán cita en el Aula Magna del Centro de Cualificación Turística para explicar el origen de la cocina que practican y su evolución. Además, prepararán platos representativos de su recetario, como ternera estofada con melocotón de Cieza, pan de oliva mollar o dátil con crujiente de bacon y naranja, entre otros.

De la mano de los tres restaurantes participantes en la segunda clase magistral de estas jornadas, los profesionales y estudiantes que asistan se adentrarán en la historia de los pueblos que vivieron en los márgenes del río Segura, como iberos, musulmanes y judíos, y el legado que aportaron a la cocina por su conocimiento de los productos y de las técnicas culinarias.

Asimismo, se abordará el pasado más reciente, donde la industria conservera y la tradición agrícola de Cieza se dan la mano para mostrar una cocina renovada.

‘Sabores de la Región de Murcia’ es una iniciativa que tiene el objetivo de promocionar, formar e investigar sobre la rica gastronomía murciana y reúne a 26 destacados cocineros de las distintas comarcas de la Región. La dedicada al Valle de Ricote es la segunda sesión, tras la protagonizada por el Campo de Cartagena.

Las jornadas, organizadas por el Centro de Cualificación Turística, han contado en su elaboración y diseño con las cuatro asociaciones gastronómicas que hay en la Región: Asociación Cultural de Jefes de Cocina y Cocineros de la Región de Murcia (Jecomur), Club Gastronómico de la Región de Murcia (Amureco), Asociación de Hostelería de la Región de Murcia (Hostemur-Restaurantes) y Comunidad Europea de Cocineros (Euro-Toques).

Hotusa Hotels celebrará el próximo jueves 31 de enero en el Hotel Eurostars Madrid Tower la Muestra Gastronómica del Grupo Hotusa 2013, enmarcado en las actividades de la XXXIII Feria Internacional de Turismo Fitur 2013.

Este evento culinario viene avalado por sus 17 ediciones anteriores que se han celebrado con gran éxito de participación. Para esta edición, los jefes de cocina de Balneario de Archena, José Antonio Ibáñez y Francisco Moreno han elaborado uno de los platos que serán presentados y que esperamos sea un éxito: crepe de atún rojo y verduritas con salsa de vermut al tomillo.

En todos estos años, el objetivo de la Muestra Gastronómica ha sido promocionar la excelente cocina que se puede disfrutar en nuestros hoteles, tomando como muestra representativa algunos de los emblemáticos establecimientos integrados en Hotusa Hotels y sus marcas Domus Selecta, Style Hotels y Aqualis Hotels, la nueva marca especializada en hoteles con spa y balnearios; en Keytel y su marca Prestige Hotels of the World, así como en Exe Hotels y Eurostars Hotels.

31 enero | 20.00h
Hotel Eurostars Madrid Tower
Paseo de la Castellana 259 B

El cambio climático afecta a diferentes cultivos, el aumento de las temperaturas y el cambio de la climatología preocupan a investigadores y productores.

La trufa negra o Tuber melanosporum es un hongo hipogeo cuyo ciclo vital se desarrolla bajo tierra en simbiosis con las raíces de árboles como los nogales, los avellanos o los robles. Esta variedad de trufa es habitual en los bosques de Italia, Francia y España, países con regiones de tradición trufera, aunque sobre todo predomina la selvicultura trufera, es decir, los truferos de cultivo. El denominado diamante negro de la gastronomía parece que puede caer en recesión en lo que respecta a producción, en consecuencia y ante la demanda, el precio se incrementaría. La producción de la trufa se asocia a las condiciones frías y húmedas del verano previo a la cosecha, esta se suele desarrollar desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo.

Ahora bien, en el estudio se han analizado las cosechas obtenidas en tres regiones de los países indicados, en un periodo que va desde el año 1970 hasta el año 2006. Las regiones o zonas sometidas a estudio han sido Aragón (España), Périgord (Francia) y Piemonte-Umbría (Italia), los datos obtenidos muestran que se ha sufrido una reducción de la cosecha, a pesar de que han proliferado las plantaciones truferas (selvicultura trufera). Parece ser que nuestro país es el que más va a sufrir las consecuencias del declive de la trufa negra a causa del cambio climático, según los investigadores la trufa negra española es la más sensible a los efectos de las lluvias estivales, y la razón es que se trata de la zona más seca de las tres que se han estudiado.

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El murciano Pedro García-Ordás ha resultado ganador del concurso ‘Las recetas de la familia’, convocado por el famoso cocinero catalán Ferrán Adriá. García-Ordás, periodista y actualmente responsable de la tetería ‘El susurro del agua’, en Ceutí, cautivó al fundador de El Bulli con un pollo marinado con vinagre y miel.

Ferrán Adriá promovió el concurso “Las recetas de la familia” para enriquecer la segunda parte de su libro La Comida de la Familia. Cualquier persona podía enviar sus recetas para participar en las tres categorías: entrantes, primer plato y postre. Los platos debían ser sencillos y rápidos de realizar -en menos de treinta o cuarenta minutos-, tenían que costar menos de 1 o 2 euros y era prioritario utilizar productos frescos.

En la primera fase del concurso la votación era popular y pasaban a la segunda fase las 90 recetas más votadas -treinta de cada categoría-. Posteriormente, el comité de expertos: Ferrán Adriá, Marc Cuspinera, Oriol Castro, Eduard Casañas y Mateu Xatruch, han elegido los 5 menús finalistas. De estos cinco, uno ha sido proclamado como ganador del concurso, siendo el plato principal premiado la Pechuga de pollo marinado con vinagre y miel, enviado por el autor de Huevos con Puntilla.

Los ganadores disfrutarán de un día en El Bulli Taller (inauguración prevista para inicios de 2013) con Ferran Adrià, una cena para dos personas en el restaurante Compartir en Cadaqués y dos noches en uno de sus apartamentos.

Las recetas finalistas serán también publicadas en una edición especial que se ofrecerá con La Comida de la familia las próximas navidades y en las cabeceras de diciembre y siguientes de las revistas colaboradoras (Lecturas, Clara y Cocina Fácil)

Además, recibirán un libro de la edición especial de La Comida de la familia firmado y dedicado por Ferrán Adriá y el jurado del concurso.

La receta de Pedro García-Ordás nació el día del Bando de la huerta del año 2010 cuando preparaba los bocadillos para los amigos para disfrutar durante el día. Gustó tanto que se convirtió luego en plato principal.

Pedro García-Ordás nació en León y se mudó a Murcia cuando contaba con trece años de edad. Su madre de origen granadino, su infancia en León, sus veranos en Málaga con la familia materna y toda una vida en Murcia, han influido en su amplia visión de la gastronomía y su libertad a la hora de enfrentarse a nuevas propuestas.

En la actualidad divulga su pasión en su blog -Huevos con Puntilla- y en Onda Regional de Murcia -los viernes en el programa MuryCia-, a la par que sigue al tanto de las últimas tendencias en cocina -cursos y seminarios en el CCT de Murcia, el Cifea o en las diferentes Denominaciones de Origen. Tiene en proyecto la publicación de un libro en torno a cómo ha evolucionado el significado del término ‘gastronomía’ en los últimos siglos. Un ambicioso proyecto en el que se encuentra investigando.

Recientemente ha nacido en Murcia El Club del Gintonic, una nueva tienda online con el objetivo de ofrecer a sus socios y clientes una gran variedad de ginebras y tónicas Premium.

La idea de crear Elclubdelgintonic.com surge a raíz del evento Ginandtwitts.com, con la idea de llevar la cata de gintonics al terreno privado y ofrecer así a los socios un pack mensual con una botella de ginebra de calidad, 10 tónicas y los botánicos específicos para preparar un cóctel perfecto en casa y compartirlo con familiares y amigos.

Aquellos usuarios que no sean socios del Club del Gintonic también puede comprar algún producto de forma puntual en su tienda virtual, aunque los socios tienen descuento en sus compras online.

Además, a través de su blog y de sus perfiles en Facebook y Twitter se pueden seguir las novedades y eventos de este nuevo proyecto.

La Asociación de Restaurantes de la Región de Murcia organiza del 1 al 11 de marzo los IV Encuentros con la Cocina Murciana, en el que participan 32 establecimientos de la Región. Los precios de los menús oscilan entre los 20 y los 40 euros.

El presidente en funciones de dicha asociación José María Baños, ha explicado que el objetivo es “potenciar la gastronomía y las materias primas autóctonas a un precio competitivo, con menús que oscilan entre los 20 y los 40 euros”.

Además, esta iniciativa sirve para “poner a punto la cocina murciana, tomando como patrones de conducta la máxima calidad y prestando una especial atención a las verduras, las carnes, los pescados y los mariscos”. Los clientes que acudan a los restaurantes que participan recibirán, junto a la carta tradicional, el menú preparado para estas jornadas.

Se podrán degustar “platos tradicionales y renovados de huerta, mar y montaña”, puesto que “es una obligación recoger todas las variedades gastronómicas que componen la Región”. El menú que se compone de un aperitivo, dos entrantes, un plato principal, bebida, postre y café estará compuesto por materias primas regionales.

Habrá aperitivos tan imaginativos como la ‘Tosta de pan de cristal con sobrasada y dulce de membrillo’, el ‘Flan de morcilla con salsa de setas’, el ‘Paté de cuquillo’ o las ‘Berenjenas a la crema al estilo Raimundo’.

Entre los entrantes destacan platos como el ‘Pastel de trucha de la Sierra del Cerezo’, la ‘Gamba roja de Águilas con migas de centeno, uvas y granadas’ o el ‘Milhojas de berenjena con queso de cabra y reducción de vinagre balsámico’.

Como plato principal, las propuestas van del ‘Churrasco de chato murciano con patatas al ajo cabañil’ al ‘Atún de Mazarrón con escalibada y patata confitada’, pasando por el ‘Arroz con mondongo y garbanzos’, el ‘Gazpacho jumillano’ o la ‘Dorada en hojaldre con mayonesa de erizos’, todo regado con vinos procedentes de las denominaciones de origen de Bullas, Jumilla y Yecla, así como el Campo de Cartagena.

Para terminar, de postre se ofrecerán recetas clásicas pero renovadas por los cocineros murcianos, como el ‘Paparajote de boniato con helado y crema de vainilla’, el ‘Helado de queso autóctono’, la ‘Crema de tocino de cielo’, el ‘Sorbete de cerezas de Jumilla con orujo’ o los ‘Nísperos al vino viejo de Ricote’, entre otros.

Participarán establecimientos procedentes de Águilas, Archena, Caravaca de la Cruz, Cartagena, Moratalla, Murcia, Ricote y Torre Pacheco. Todos los menús se pueden consultar a través de la página web ‘www.comerenmurcia.es’.

Los establecimientos participantes en estas jornadas gastronómicas son Acuario, Airemar, Cánovas, Del Gallo Blues, El Churra, El Corte Inglés, El Jardín de Oli, El Olivar, El Sordo, Finca Santiago, Hostería Rural Palacete La Seda y Jota Ele.

Igualmente, La Cava de Noa, La Pequeña Taberna, La Onda, Las Pedanías, La Terraza de Termalium de Balneario de Archena, Laudan, Malvasía, Mississippi, Monteagudo, Paladar, Pan8, Pepe El Torrao San Juan, Pura Cepa, San Lorenzo 5, Taberna Restaurante Siglo XXI, Temporáneo Lounge & Bar, Universal Pacoche, Venta Alegría, Venta Baños y Victoria.

En invierno disminuyen las horas de luz y, con ellas, el tiempo que nos exponemos al sol, una de las principales fuentes de vitamina D. Es por ello que es necesario reforzar la dieta con alimentos que contengan esta vitamina, muy necesaria para la salud de nuestros huesos tal y como explica la doctora María Gea Brugada, experta en osteoporosis: “la vitamina D aumenta la absorción del calcio y ayuda a mantener la densidad mineral ósea, por ello ayuda a prevenir la osteoporosis, una enfermedad que afecta especialmente a las mujeres mayores de 50 años”.

Los alimentos que son fuente de vitamina D son los pescados azules como el atún, la caballa y las sardinas; los cereales y los lácteos enriquecidos en vitamina D, como algunos yogures.

Según un estudio reciente, un tercio de la población española no tiene un nivel adecuado de vitamina D, pese a que nuestro país es uno de los más soleados de Europa. “Con los años, ha disminuido la actividad física al aire libre y se desarrollan más actividades sedentarias en el interior como el consumo de televisión, ordenadores o videoconsolas” indica la Dra. Gea. La carencia de vitamina D es más llamativa en el colectivo de mujeres con menopausia: el 63,9% tiene insuficiencia de vitamina D. “Las mujeres mayores de 50 años pueden tener mayor predisposición a padecer la osteoporosis ya que a partir de esta edad aumenta la pérdida de la densidad mineral ósea” afirma Gea. Por ello, los especialistas aconsejan especialmente a este grupo de edad que refuerce el consumo de calcio y la ingesta de vitamina D y realicen actividad física moderada diaria durante unos 30 minutos.

Más información: www.salud21murcia.es

Durante 15 días, Gastrofestival convierte Madrid en una gran fiesta de los sentidos. A través de su programa nos propone una amplísima relación con la gastronomía. Destacan las ofertas especiales en restaurantes, las rutas culinarias o los cursos de cocina y cata, que acercan la cultura del buen comer a todos los paladares.

Pero además, Gastrofestival traspasa las fronteras de los fogones tradicionales y se acerca a los museos, galerías de arte y firmas de moda para descubrirnos que la gastronomía es un arte como la pintura, el diseño o la literatura. El programa incluye visitas guiadas en museos y originales iniciativas en tiendas, además de un ciclo de cine en la Filmoteca Nacional.

Gastrofestival es una iniciativa de Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid y tiene lugar entre el 23 de enero hasta el 5 de febrero.

Más información en www.esmadrid.com