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Dic
16

El marisco en estas fiestas y el colesterol

El colesterol es uno de los grandes males que afectan a cientos de miles de personas. La alimentación es un factor crucial en la mayoría de los casos, tanto en la evolución del trastorno o, todo lo contrario, en la normalización de la hipercolesterolemia.

En Navidad, el marisco es uno de los platos estrella de los menús. La composición de estos suculentos alimentos limita su consumo entre quienes padecen determinados trastornos, como las dislipemias. Aunque no responden al consumo exclusivo de un producto, la composición de los alimentos que conforman el menú es relevante para la resolución del problema. En los menús festivos, si se tiene hipercolesterolemia, el objetivo es escoger los mariscos que aportan menos colesterol para disfrutar de la comida sin mayores preocupaciones.

No todos los mariscos responden a la misma composición nutritiva, aunque coinciden en su aporte proteico y su escasa proporción de grasa. La diferencia más notable entre unos y otros es su contenido en colesterol. Los menos indicados, si se tiene hipercolesterolemia, son los crustáceos (gambas, langostinos, langostas, cangrejos y similares) y los cefalópodos (familia del calamar, pulpo, pota y sepia), con un contenido en colesterol que oscila entre 150 y 220 mg por cada 100 gramos. Esta cantidad es entre tres y cuatro veces superior a la de los mariscos de concha o moluscos (almeja, mejillón, berberechos, vieira, ostra), que rondan los 50-80 mg/100 g, a excepción del bígaro, que supera al resto, con 105 mg de colesterol por 100 g de producto

Más información: www.consumer.es

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